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【食譜聖經】鹽酥蝦猴
2011-10-25 11:08:00
2011-11-03 17:52:00
9489
蘇綉媛
【食譜聖經】鹽酥蝦猴
蝦猴最常見吃法是用抱卵的母蝦,加上大量的鹽醃漬後,下去炸得酥脆,是個十分下飯的料理。(圖/本網資料庫提供)
蘇綉媛
  蝦猴是彰化鹿港的特產,蝦猴頭部長的像螻蛄,尾部像蝦子,多裝在籃子裡販賣。蝦猴最常見吃法是用抱卵的母蝦,加上大量的鹽醃漬後,下去炸得酥脆,是個十分下飯的料理,而且因為過去鹿港生活清苦,在當地還曾流傳過這麼一句「一隻蝦猴可以配三碗粥」的諺語來形容蝦猴對當時人們的重要性。

鹽酥蝦猴:

【材料】
蝦猴數百克、蔥末、蒜末、辣椒末皆少許

【調味料】
香油、鹽、雞粉、胡椒粉、米酒

【作法】
1. 將蝦猴洗乾淨,瀝乾水分備用。
2. 燒熱適量炸油至180℃,將蝦猴炸至表面酥脆,撈起並瀝乾油待用。
3. 鍋中加香油1小匙,爆香蔥末、蒜末及辣椒末,再放入炸好的蝦猴及鹽、雞粉、胡椒粉調味,拌炒均勻,接著從鍋邊嗆上米酒即可盛出。

美味的秘訣:
1. 蝦猴的大小要一致,才不會炸的不均勻,不夠酥脆。
2. 若是蝦猴的量太大,可分兩次炸,也不會受熱不均勻,炸得不夠好吃。
(圖/本網資料庫提供)

更多美味料理作法:http://tw.tranews.com/Show/Style1/Column/c1_Column.asp?SItemId=0131001&ProgramNo=A000001000004&Page=1
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