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【食譜聖經】花枝羹
2011-10-11 15:12:00
2011-11-03 17:54:00
5839
蘇綉媛
【食譜聖經】花枝羹
Q彈有嚼勁的花枝,配上香郁濃厚的羹湯,便成了一碗碗好吃又美味的花枝羹。(圖/本網資料庫提供)
蘇綉媛
  「羹」是台灣傳統市場、集販地、攤販、店面等處都會出現的代表性小吃,以羹湯作基底,搭配麵、米粉、粄條或飯,再放上主要食料,常見如土魠魚酥、魷魚、蝦仁及花枝等,口味偏重,佐以香菜、蒜醬、香油、黑醋等,是相當受歡迎的在地小吃,出現台灣各地,口味大異其趣。

  而由於花枝本身的味道較淡,需靠味道適中的高湯才能襯托出花枝本身的香味,因此將花枝加入羹湯內,Q彈有嚼勁的花枝、香郁濃厚的羹湯,便成了一碗碗大受歡迎的花枝羹。

花枝羹:

【材料】
花枝1尾、綠竹筍、洋蔥、蒜末、蔥段、辣椒片、豬油、海鮮高湯

【調味料】
鹽、柴魚粉、烏醋、胡椒粉適量、香油少許、海鮮高湯

【作法】
1. 花枝剖開成一大片,去掉表面薄膜及內臟後洗淨,切片。
2. 竹筍去殼,切丁;洋蔥去膜後洗淨,切片備用。
3. 鍋中加入豬油,爆香洋蔥片、蒜末、蔥段及辣椒片後,加入筍丁及鹽、柴魚粉、烏醋、胡椒粉、高湯,微煮約15分鐘,再放入花枝片煮至熟透,最後加入太白粉水勾芡,滴入香油即可。

美味的秘訣:
花枝最好先切片在用大火快炒,這樣的花枝會是最好吃的。(圖/本網資料庫提供)

更多美味料理作法:http://tw.tranews.com/Show/Style1/Column/c1_Column.asp?SItemId=0131001&ProgramNo=A000001000004&Page=1
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