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【食譜聖經】脫線桶仔雞
2011-09-26 13:07:00
2011-11-03 17:59:00
12775
蘇綉媛
【食譜聖經】脫線桶仔雞
剛烤好的桶仔雞,肉嫩汁足,原味品嚐或是沾著胡椒鹽享用都十分入味。(圖/本網資料庫提供)
蘇綉媛
  開車經過在山腳下,沿途都是香味四溢的桶仔雞,讓人口水直流。桶仔雞是從原住民的烤雞改變而來的,最一開始是將塗滿鹽巴的雞,插在酒瓶上,用沙拉油桶油上覆蓋住,四周擺滿木桶燜烤,但這樣的方式容易燒焦、不熟,而逐漸轉變成現在不銹鋼桶,利用木炭慢慢烘烤。

  剛烤好的桶仔雞,肉嫩汁足,原味品嚐或是沾著胡椒鹽享用都十分入味,另外雞汁更能用來配飯、炒菜、煮湯,多種滋味讓人吮指再三,充滿期待。

脫線桶仔雞:
【材料】
放山雞、大蒜、九層塔、桂皮、小茴香、八角、花椒粒

【調味料】
鹽、黃酒

【作法】
1. 將放山雞洗乾淨,將桂皮等中藥材裝入中藥包裡,接著與大蒜一同塞入雞腹內至半滿,接著再撒鹽於雞腹中,洗淨的九層塔也塞進雞腹至滿為止。
2. 雞的外層先抹上酒,再抹上鹽巴。
3. 將雞倒插在鐵鉤上,放入桶內,木炭保持中火烤1~2小時。

美味的秘訣:
烘烤的火候要從雞隻大小來決定,一般3公斤重的雞,中火烘烤時間約50分鐘,烤太久,會使雞汁流失,肉質變乾,口感變差,需要特別注意。
(圖/本網資料庫提供)

更多美味料理作法:http://tw.tranews.com/Show/Style1/Column/c1_Column.asp?SItemId=0131001&ProgramNo=A000001000004&Page=1
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