食譜聖經
食譜聖經
食譜聖經新聞
食譜聖經新聞
【食譜聖經】紅薏仁四神湯
2011-09-24 08:52:00
2011-11-03 18:01:00
8298
蘇綉媛
【食譜聖經】紅薏仁四神湯
料多實在的四神湯是一年四季都很適合食用的湯品。(圖/本網資料庫提供)
蘇綉媛
  台灣街頭常見的四神湯是大家都很熟悉經典小吃,而「四神」指的又是什麼呢?

  四神湯是用到蓮子、淮山、芡實、茯苓等四味材料,俗稱為四臣子,要是用台語發音,就是我們常說的「四神」了,,而薏仁則能增加口感和四神湯滋味。
  
  這四種食材,其實都有不同的特性,煮的時候得分別下鍋,才能維持每一種各自的口感。除了四味素材,四神湯也常加入豬腸、豬肚等一起吃。這間四神湯,用的是傳統方式製作,得熬煮四個小時以上,直至煮出濃郁的乳白色湯頭,四神湯是一年四季都很適合食用的湯品,配上刨包,更是絕佳的搭配。

紅薏仁四神湯:

【材料】
(1)豬小腸、紅薏仁、芡實、淮山、生蓮子、大骨高湯
(2)當歸、人蔘鬚、枸杞、米酒

【調味料】
鹽少許

【作法】
1. 把材料(2)混合浸泡三天,等藥味出來後即成當歸藥酒使用。
2. 將豬小腸用水沖洗乾淨,放入滾水汆燙去腥後取出,切數公分小段備用。
3. 紅薏仁、芡實、淮山、生蓮子洗淨。
4. 把紅薏仁、芡實與豬小腸先放入高湯煮約30分鐘,再加入淮山、生蓮子,用小火繼續燜煮約20分鐘,待材料全部熟透後,再加入鹽、少許的當歸藥酒調味即可。

美味的秘訣:
紅薏仁是南投草屯的特產,營養價值高,準備烹調時,切記不要清洗和浸泡太久,以免營養流失。
(圖/本網資料庫提供)

更多美味料理作法:http://tw.tranews.com/Show/Style1/Column/c1_Column.asp?SItemId=0131001&ProgramNo=A000001000004&Page=1
2011-09-24 08:52:00
2011-11-03 18:01:00
8298
食譜聖經
食譜聖經
食譜聖經新聞
食譜聖經新聞
 
     
   
 
版權所有 食譜聖經 翻用必究 協辦單位:大台灣旅遊網