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【食譜聖經】土魠魚羹
2011-09-23 11:35:00
2011-11-03 18:04:00
18532
蘇綉媛
【食譜聖經】土魠魚羹
金黃色外皮的土魠魚塊放進羹內,配上油麵或者米粉,灑上香菜和黑醋,是讓人難以忘懷的在地小吃。(圖/本網資料庫提供)
蘇綉媛
  土魠魚羹是台南聞名的小吃,將炸過後金黃色外皮的土魠魚塊放進羹內,配上油麵或者米粉,灑上香菜和黑醋,即是讓人難以忘懷的在地小吃。

  好吃的土魠魚羹做法看似簡單,其實背後有很大的學問。採用新鮮的土魠魚,可以確保魚肉品質;勾芡過的羹湯清澈透明,甜度適中不會過甜或油膩,兩者搭配起來恰到好處,不禁讓人垂涎三尺,忍不住一塊接著一塊,回味無窮。


【材料】
魚土魠魚、大白菜絲、筍絲、鮮香菇絲、蒜末、扁魚酥、香菜葉少許、地瓜粉、魚高湯

【調味料】
(1)醬油、糖、烏醋、五香粉少許、香油少許、酒
(2)鹽、柴魚粉、冰糖、烏醋、胡椒粉少許、太白粉水、香油少許

【作法】
1. 土魠魚洗淨,切小長塊,加入調味料(1)和水混合攪勻,放入冰箱冷藏,醃至隔天。
2. 取出醃好的土魠魚,每塊均勻沾裹上地瓜粉,放入燒熱至180℃的適量炸油裡,炸至外皮金黃熟透,撈起備用。
3. 加熱少許油,爆香蒜末後,加入調味料(2)(除太白水粉、香油外)、高湯及扁魚酥、大白菜絲、筍絲、香菇絲,用中小火熬煮至材料軟爛
4. 用太白粉水勾芡,最後加入炸好的土魠魚酥及香油、香菜葉即可。

美味的秘訣:
1.炸土魠魚時不要炸太久,才能保持多汁的魚肉。
2.土魠魚買回來後,可以先將魚刺取出,這樣比較方便食用。
(圖/本網資料庫提供)

更多美味料理作法:http://tw.tranews.com/Show/Style1/Column/c1_Column.asp?SItemId=0131001&ProgramNo=A000001000004&Page=1
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