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【食譜聖經】處女蟳
2011-09-23 07:54:00
2011-11-03 18:05:00
8400
蘇綉媛
【食譜聖經】處女蟳
秋天的處女蟳不但蟹膏豐腴、肉質也最為鮮嫩。(圖/本網資料庫)
蘇綉媛
  秋冬季節是品嚐螃蟹的最佳季節,新鮮的螃蟹無論是煲湯或是清蒸,都可以嚐到螃蟹最鮮甜的滋味,許多饕客必會來場秋冬海鮮饗宴。

  其中,處女蟳就是飽含蟹膏但還沒有交配過的母蟳,而秋天的處女蟳不但蟹膏豐腴、肉質也最為鮮嫩,最好的吃法莫過於清蒸,保留海鮮原味,滿足許多饕客挑剔的嘴。

  秋天吃蟹是所有饕客的必備行程,超誘人的香味,總是讓來用餐的客人不斷地回味,喜歡吃螃蟹的朋友不妨趁螃蟹正肥美的時候,呼朋引伴來餐廳品嚐一下海港現撈處女蟳,師傅多樣的螃蟹料理,準讓你口齒留香、忍不住一口接一口。

處女蟳:

【材料】
處女蟳、蒜片、薑片、蔥段

【調味料】
乳瑪琳、鹽、米酒

【作法】
1. 用冰水處女蟳泡死後,用刷子清洗乾淨。
2. 鍋中加入乳瑪琳,爆香蒜片、薑片、蔥段後,加水及米酒、鹽、處女蟳,蓋上鍋蓋,用小火燜煮至湯汁收乾、蟳熟透即可。

美味的秘訣:
1. 處女蟳或是其他螃蟹,一定要泡一碗加了白醋的冰水,不但可以泡死螃蟹還可以有消毒的作用,烹飪前一定要將螃蟹洗刷乾淨。
2. 燜煮螃蟹時,水只要蓋過螃蟹就可以蒸煮了,當煮到湯汁收乾時螃蟹就會剛好熟透。
(圖/本網資料庫)

更多美味料理作法:http://tw.tranews.com/Show/Style1/Column/c1_Column.asp?SItemId=0131001&ProgramNo=A000001000004&Page=1
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