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【食譜聖經】冬令進補 麻油雞
2011-09-22 12:58:00
2011-11-03 18:07:00
7037
蘇綉媛
【食譜聖經】冬令進補 麻油雞
香味濃郁的麻油湯汁,再搭配上肉質Q彈可口的雞肉,令人口水直流。(圖/本網資料庫提供)
蘇綉媛
  近來溫度逐漸下探,在吹秋風之餘,喝碗熱呼呼的麻油雞湯,最適合不過了!

  雞肉是許多美食料理甚至是傳統小吃裡最常運用的肉品,不論是煎、煮、炒、炸、燉等,呈現出的佳餚更是多樣且美味;此外,麻油味道香濃,是補氣養身的絕佳食材,香味濃郁的麻油湯汁,拌過油油亮亮的麵條,格外吸引人,再搭配上新鮮土雞雞腿肉,肉質Q彈可口,入口的滑順口感混合著麻油香氣以及生畺的香味,香香辣辣而溫順的味道,讓人回味無窮,帶來暖呼呼的清甜滋味。

麻油雞:

【材料】
土雞腿、老薑片、枸杞、紅棗、雞高湯

【調味料】
黑麻油、鹽、雞粉、米酒

【作法】
1. 將土雞腿洗淨,剁塊,放入滾水汆燙去除血水後,撈出,沖淨;枸杞、紅棗洗淨備用。
2. 鍋中加入黑麻油,用小火爆香薑片至微乾後,加入調味料、高湯及枸杞、紅棗、雞塊,同煮至雞肉熟透即可。

美味的秘訣:
黑麻油在爆香時一定要用小火,以免變苦,當薑片爆炒到蜷縮微乾時,再放入雞肉,如此一來薑片的香味才能留在雞肉裡。
(圖/本網資料庫提供)

更多美味料理作法:http://tw.tranews.com/Show/Style1/Column/c1_Column.asp?SItemId=0131001&ProgramNo=A000001000004&Page=1
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