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【食譜聖經】安平蝦捲
2011-09-22 07:36:00
2011-11-03 18:08:00
4031
蘇綉媛
【食譜聖經】安平蝦捲
皮薄餡多,炸的金黃酥脆的蝦捲,是台南超人氣小吃。(圖/本網資料庫提供)
蘇綉媛
  靠海的台南安平居民,早期以傳統漁業維生,在吃的方面以就地取材為主,因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃,例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等,其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。   蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹,內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材,金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味,令人意猶未盡,如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏,口味更是獨特。 安平蝦捲: 【材料】 (1) 甜蝦、豬油網、細絞肉、荸薺、蔥末、薑末 (2) 麵粉、地瓜粉、太白粉、豬油、冰水、蛋 【調味料】 白芝麻粉、芝麻醬、鹽、糖、胡椒粉少許、香油 【作法】 1. 甜蝦去除蝦殼,洗淨,瀝乾;豬油網洗淨,切乾,切成長片狀。 2. 荸薺洗淨,去皮後切末粒,再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。 3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿 4. 豬油網鋪平,放上適量絞肉餡及甜蝦,包捲起成長條狀,接著沾裹上一層粉漿後,放入燒熱的適量炸油裡,炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。 更美味的秘訣: 1. 捲蝦捲時,記得餡料不要放太多,以免炸不熟、口感變差。 2. 想要比較不油膩的話,可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 (圖/本網資料庫提供) 更多美味料理作法:http://tw.tranews.com/Show/Style1/Column/c1_Column.asp?SItemId=0131001&ProgramNo=A000001000004
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