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【食譜聖經】白鯧米粉
2011-09-22 07:26:00
2011-11-03 18:09:00
7652
蘇綉媛
【食譜聖經】白鯧米粉
白鯧米粉,湯頭清、味道香、魚肉嫩,吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美,是饕客必吃的佳餚。(圖/本網資料庫提供)
蘇綉媛
  白鯧魚本身肉質白細、口感Q,採用作生魚片剩下的魚身煮湯,魚骨鮮美滋味全都熬進湯中,加進富有彈性的新竹米粉,即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉,湯頭清、味道香、魚肉嫩,吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美,是饕客必吃的佳餚。

【材料】
鯧魚、粗米粉、蒜末、蒜苗、油蔥酥、豬油、魚高湯

【調味料】
鹽、柴魚粉、胡椒粉

【作法】
1. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨,斜刀切塊,放入滾水中汆燙一下,撈起備用。
2. 米粉用滾水汆燙,撈起備用。
3. 鍋中加入豬油,爆香蒜末及蒜苗後,加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮,再加入魚片及米粉,小火燜煮熟透即可。

美味的秘訣:
白鯧魚肉容易破損,所以不要煮太久,而魚骨頭可燉煮久一些,增加湯頭鮮味。
(圖/本網資料庫提供)

更多美味料理作法:http://tw.tranews.com/Show/Style1/Column/c1_Column.asp?SItemId=0131001&ProgramNo=A000001000004&Page=1
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