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【食譜聖經】排骨酥湯
2011-09-21 09:28:00
2011-11-03 18:10:00
5111
蘇綉媛
【食譜聖經】排骨酥湯
入口即化、軟中帶酥的排骨,搭配香醇濃郁的高湯,鮮嫩美味的口感,便是道地的小吃排骨酥湯。(圖/本網資料庫提供)
蘇綉媛
  入口即化、軟中帶酥的排骨,搭配香醇濃郁的高湯,鮮嫩美味的口感,這便是道地的小吃排骨酥湯。

  一碗小小的排骨酥湯,從第一步驟排骨的挑選開始,就須十分講究,除了講求新鮮,更要肉多雜骨少,接下來以調配過的醬料醃製1~2天後,便要炸過,適當的掌握火侯和拌炒時間,就能做出可口的排骨酥,一碗美味的排骨酥湯就這樣完成了,濃郁的湯頭、鮮嫩的肉質,常能讓人喝到一滴不剩。

排骨酥湯 :

【材料】
軟骨丁、蒜泥、蛋、油蔥酥、地瓜粉、白蘿蔔、大骨高湯、香菜葉少許

【調味料】
(1)草粉、玉桂粉、胡椒粉、米酒、烏醋、醬油
(2)鹽、雞粉

【作法】
1. 軟骨丁洗淨,加入蒜泥、油蔥酥、蛋液及調味料(1)、地瓜粉混合攪拌均勻後,放入冰箱醃至隔天。
2. 鍋中燒熱油炸至180℃,放入醃好的軟骨丁,炸至熟透後撈起,瀝乾油備用。
3. 白蘿蔔洗淨,去皮後切塊,再與炸好的軟骨丁加入高湯、調味料(2)於湯碗中,放入蒸籠,用中火蒸約1小時,待白蘿蔔塊及軟丁骨酥軟熟透,最後加入洗淨的香菜葉即可。

更美味的秘訣:
軟骨丁排是最適合製作排骨酥湯的,將軟骨丁醃製1~2天,待軟骨丁入味後口感極佳。
(圖/本網資料庫提供)

更多美味料理作法:http://tw.tranews.com/Show/Style1/Column/c1_Column.asp?SItemId=0131001&ProgramNo=A000001000004&Page=1
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