食譜聖經
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食譜聖經新聞
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【食譜聖經】客家料理 紅糟酥肉【食譜聖經】客家料理 紅糟酥肉
勤儉持家的客家人,為了延長食物的賞味期限,精通醃製食物的各種方法,發展出許多不同於台菜的客家料理,而紅糟便是其一代表,紅糟是以紅麴、 米酒和糯米釀製十天,使其發酵而成,味道鹹甜特別適合醃製肉類。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-21 09:03:00
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【食譜聖經】嘉義火雞肉飯【食譜聖經】嘉義火雞肉飯
火雞肉飯是台灣常見的小吃,那香甜的肉質搭配特製醬汁所形成的獨特口感,最讓人難忘,無論是正餐或是果腹都能滿足需求。 火雞肉飯吃起來鹹中帶甜且油而不膩且火雞肉嫩中帶有嚼勁,入口瞬間肉汁香氣四溢,是道頗受饕客喜愛的在地小吃。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-21 08:54:00
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【食譜聖經】塔香孔雀蛤【食譜聖經】塔香孔雀蛤
外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤,肉質肥美飽滿,產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶,現在幾乎已經成為 淡水地區餐廳的人氣料理。現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後,汁多肥嫩又鮮美,香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯,叫人食指大動。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-20 15:15:00
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【食譜聖經】冬令進補 羊肉爐【食譜聖經】冬令進補 羊肉爐
時序入秋,又是冬令進補的好時刻,中國人講究醫食同源,羊肉在藥典裡具有補氣養血、溫中散寒的功效,對畏寒怕冷的人,尤其更適合食用。 台灣三大羊肉爐分別為彰化溪湖、高雄岡山以及台東綠島。溪湖的羊肉爐是藥燉湯頭,羊肉嫩;高雄岡山羊肉爐是結合特產豆瓣醬。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-20 15:09:00
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【食譜聖經】客家料理 桔醬閹雞【食譜聖經】客家料理 桔醬閹雞
桔醬又稱為「金桔醬」,是北方客家人的最愛。桔醬酸中帶甜,香味十足,是客家人常用的沾醬之一,常用來沾白斬雞、 豬肉、鵝肉等肉類,也可以用在蔬菜、鹹板類點心上。桔醬的製作方式很簡單,將熟成的金桔蒸熟去籽,加上糖、鹽、酒煮成泥狀,放涼就可以裝瓶冷藏了。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-20 15:04:00
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【食譜聖經】砂鍋魚頭【食譜聖經】砂鍋魚頭
冬天的腳步越來越近,大夥圍著圓桌享受熱騰騰的火鍋料理可說是一大樂事。冬日火鍋首選的砂鍋魚頭豐富又美味,湯頭是影響砂鍋魚頭的美味關鍵, 第二是經過油炸的新鮮魚頭,再加上各式的配料入鍋煮,一邊享受湯醇味美的湯頭,一邊啖著口感層次分明配料,口口都是滿足。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-19 09:38:00
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【食譜聖經】麻辣臭豆腐【食譜聖經】麻辣臭豆腐
近年來廣受消費者歡迎的四川麻辣,聞名華人世界,在台灣各地都吃得到它的美味,麻辣鍋氣香味濃、麻而不辣,紅通通的湯底, 添加了花椒、燈籠椒等食材,是許多饕客的最愛,在寒冷的冬夜裡,來一碗麻辣臭豆腐湯,香而不膩的湯頭和湯汁飽滿的豆腐,是最頂級的味蕾饗宴。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-19 09:24:00
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【食譜聖經】客家小炒【食譜聖經】客家小炒
非常尊敬天、地、神的客家人,早期生活雖然窮苦,但在拜拜時還是會準備豐富的料理來敬拜神明,而客家小炒就是當時拜拜所用的「三牲」 -魷魚乾、三層豬肉、五香豆乾。將豬肉切絲、發泡切粗絲的魷魚乾、五香豆乾切片後與青蔥、芹菜大火快炒後,就是道香味四溢、富嚼勁的佳餚。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-17 18:24:00
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【食譜聖經】筍仔雞鍋【食譜聖經】筍仔雞鍋
筍仔雞鍋是讓饕客們讚不絕口的一道鄉土菜。美味的秘訣在其料理特別講求食材新鮮、實在,選用Q嫩的土雞肉和大坑 特產的麻竹筍一起熬煮,湯頭特別甘甜順口,竹筍鮮嫩多汁、雞肉可口,熱呼呼的喝下一碗筍仔雞湯,味蕾完全鮮活起來! ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-17 18:08:00
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【食譜聖經】客家鹹湯圓【食譜聖經】客家鹹湯圓
在客家傳統料理中,客家鹹湯圓是客家人早期務農的料理。客家鹹湯圓和台式鹹湯圓不同之處在於有沒有包餡,不包餡的客家湯圓,利用鹹高湯和茼蒿一起煮 ;而台式鹹湯圓,則是包肉餡,這是客家和台式文化不一樣的地方,但現在多數已沒有差別了。客家鹹湯圓訴求香鹹口味,但是吃起來不油膩。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-16 18:23:00
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【食譜聖經】古早味炒米粉【食譜聖經】古早味炒米粉
米粉,是台灣極為傳統的一種米食,在過去,台灣有許多地豐盛產米粉,如新竹米粉、南投埔里米粉以及彰化芬園米粉等,都是盛產手工米粉的著名產地。 在六、七○年代興盛一時,據老一輩的長輩表示,全盛時期天氣好時處處可見全家大小出動曬米粉的盛況,可以說是台灣相當經典的印象。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-16 18:13:00
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【食譜聖經】鼎邊銼【食譜聖經】鼎邊銼
來自福州的小吃「鼎邊銼」,傳自明末清初闖王李自成落難民間時,向百姓乞討用以果腹的逃難點心,登基後因懷念這樣一道點心,不只為其命名 還訂為御菜,流傳至今。鼎邊銼的鼎是閩南語中「大鍋子」的意思,銼是「遊動、慢移」的意思,將米漿灑在大鍋子上,煎或蒸,口感似粿仔條。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-16 09:05:00
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【食譜聖經】屏東萬巒豬腳【食譜聖經】屏東萬巒豬腳
林海鴻先生於1945年創立聞名全國的萬巒豬腳,萬巒豬腳採用豬的前肢,吃起來十分爽口不油膩,皮、肉、筋充滿嚼勁和香氣, 特殊的製作過程、獨特的配方和佐料,更增添它的風味,令人印象深刻,下次到屏東遊玩時,可嚐嚐這道美味料理。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-15 18:43:00
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【食譜聖經】南投總統魚【食譜聖經】南投總統魚
俗稱「曲腰魚」的日月潭美食總統魚,可以說是大多數來到日月潭旅遊必嚐的道地美食,其鮮嫩的肉質與入口即化的口感,也讓許多饕客與遊客讚嘆其美味。 日月潭的曲腰魚,魚身可長達三十公分以上,且肉質鮮美、細膩,可蒸可炸,但以破布子果實蒸煮而成的烹飪法最受遊客們喜愛。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-15 18:35:00
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【食譜聖經】南投梅子料理【食譜聖經】南投梅子料理
近年來飲食料理吹起一股養生風,許多蔬菜、水果都大量的被運用在料理上,而梅子是一種極具健康價值的水果,在料理上也成為非常重要的入菜食材。 有「梅之鄉」之稱的南投信義鄉是種植梅子的大本營,梅子產量居全國之冠,不但梅製品多,許多美食餐廳更以梅子入菜,增加料理的豐富性與變化性。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-15 08:08:00
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【食譜聖經】南投筊白筍【食譜聖經】南投筊白筍
茭白筍是埔里最主要的農特產物之一,由於埔里地區氣候溫和、水質乾淨,非常適合茭白筍生長,因此在埔里專業栽培面積很廣,產區幾遍佈全鎮 ,產量佔全國百分之89%,遊客只要來到埔里鎮郊,幾乎處處可見茭白筍田。這幾年來茭白筍品種的改良,使得口感更加香脆甘甜,產期也增長許多。 ...詳全文
蘇綉媛
2011-09-14 20:39:00
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